玉泉大曲。东北干肠里面的酒是玉泉大曲。东北干肠是由前腿肉和豆腐乳，肠衣，白糖，白酒做成的，一般在东北干肠里面放的酒是玉泉大酒，这种酒高度很高，醇香度很浓。做起来的东北干肠非常好吃
东北干红蘑是一种具有特殊风味的野生菌类，以下是一种常见的炒制方法：
食材：
- 东北干红蘑
- 大葱
- 姜片
- 蒜瓣
- 剁椒（可选）
- 盐
- 鸡精
- 生抽
- 料酒
- 食用油
步骤：
1. 将干红蘑浸泡在温水中约20分钟至软化，然后切成适当大小的块状，备用。
2. 锅中加热适量的食用油，放入葱姜蒜爆炒出香味。
3. 加入剁椒翻炒均匀（根据个人口味，可调整添加剁椒的量）。
4. 加入干红蘑翻炒均匀，让蘑菇均匀吸收调料和香味。
5. 调入适量的料酒和生抽，继续翻炒片刻。
6. 加入少量水，转小火焖炖几分钟，使干红蘑变软并吸收汤汁。
7. 适量加入盐和鸡精调味，翻炒均匀。
8. 出锅前可以撒上一些葱花作为装饰。
小贴士：
- 干红蘑的炒制时间不宜过长，以免失去特殊的口感。
- 干红蘑炒制时可以加一些鲜嫩的蔬菜如青椒、豆芽等，增添口感和颜色。
- 根据个人口味，可以添加其他调料如胡椒粉、辣椒粉等，调整味道。
通过以上炒制步骤，可以制作出香味浓郁、口感独特的东北干红蘑。这道菜可作为下饭菜或配菜，搭配米饭或面食食用更佳。
东北干菜的晒制方法有很多种，以下是一些常见的干菜晒制方法：
1. 萝卜干：萝卜干是东北地区常见的干菜之一。选择新鲜的萝卜，去掉表皮和根须，洗净后切成条状。将切好的萝卜条加适量盐拌匀，腌制一夜。第二天，将腌制好的萝卜条放在太阳下晒三四天，直到晒干。
2. 黄瓜干：将新鲜的黄瓜去刺，洗净沥水后切成小段。加入适量盐，搓匀后腌制一晚上。第二天，将腌制好的黄瓜段放在太阳下晒两天即可。
3. 空心菜干：先将空心菜择洗干净沥水，放入开水中焯水，然后捞出冷水过凉，挤干水分。在太阳下晒一两天即可。
4. 菜花干：去除菜花的菜叶，削去污脏的部分，掰成直径 3-5 厘米的小朵。放入开水中焯水后，捞出冷水过凉，挤干水分。在太阳下晒两三天即可。
5. 茄子干：将茄子洗净，去掉柄和尖部，切成均匀的茄子条。将切好的茄子条撒上盐，拌匀后腌制一夜。第二天，将腌制好的茄子条放入蒸锅中蒸熟，然后晾晒至干爽。也可以将茄子切成条或块，拌入干面粉直接晒干。
6. 辣椒干：将红红绿绿的辣椒去掉籽儿，切成各种形状后晾晒。辣椒皮薄容易风干，晒好的辣椒可以用肉炒或腌成各种风味的小咸菜，既爽口开胃。
在晒制干菜的过程中，要注意以下几点：
1. 选择合适的天气：东北地区的冬季阳光充足，适合晒制干菜。选择连续几天的艳阳天进行晒制，以保证干菜快速晒干。
2. 腌制时间：根据食材和个人口味，合理控制腌制时间，使干菜口感更佳。
3. 保持干燥：晒制过程中，尽量避免阴雨天气，以免干菜受潮变质。
4. 翻面：在晒制过程中，适时翻动干菜，使其受光均匀，加快晒干速度。
5. 储存：晒好的干菜要尽快收起，避免长时间暴露在空气中。可以将干菜装入密封袋或罐子中，存放在阴凉干燥处。