1、把准备好的鸡蛋提前用清水洗净，放在阴凉的地方，晾干表面的水分(不能放在阳光下晒干)，放入坛罐内。
2、然后在锅中，按每五十只鸡蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。等食用盐全部化开以后关火让它自然降温。
3、待卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸡蛋的坛内，以没过蛋面为宜，再加入准备好的白酒调匀，把坛口密封好，腌制40天以后取出煮熟，这时的咸鸡蛋口感正好，而且个个流油特别好吃。
一般不建议用来腌制咸菜。
咸鱼腌制过程中，会加入盐和其他调料，这些调料会使水中的盐分和调料浓度较高。如果使用这样的水来腌制咸菜，咸菜可能会吸收过多的盐分和调料，导致口感过咸或味道不纯。此外，咸鱼腌制过程中可能会产生一些细菌或微生物，这些微生物可能会污染腌制咸菜的水，影响咸菜的质量和安全性。
1：鸭子洗净，晾干水分
2：用高度白酒把鸭子全部抹一遍，这样可以消毒也可以使鸭子储藏时间久点～
3：炒调料：一斤鸭子按15g的盐，所以放多少盐根据鸭子重量哦～
拿一口干净的锅（无油无水），将盐倒入锅中，中小火将盐炒微黄，大概炒一两分钟就会黄了。倒入五香粉一起炒大概5分钟，没有五香粉的话可以放两个八角两片桂皮。（五香粉可放可不放，自己喜欢）
加入一把花椒，炒一分钟后出锅～
4：炒好的调料晾凉，抹匀，装好腌制两天～期间需要偶尔翻一下以便腌制均匀～南方气温高的话需要放冰箱冷藏～
5：腌制好后可以将鸭子吊起来风干啦～大约需要20到30天，根据当地气候哦～