以下是炖蛋白的正确方法：
准备材料：鸡蛋、水
将鸡蛋打入碗中，打散成均匀的蛋液。
加入适量的水，搅拌均匀。水的量应该比蛋液稍微少一些，这样可以让炖出来的蛋白更加嫩滑。
用滤网将蛋液过滤一遍，去除其中的杂质和气泡。
将蛋液倒入炖盅中，盖上盖子。
将炖盅放入锅中，加入适量的水，水的量应该能够淹没炖盅。
将火调小，慢慢炖煮。炖的时间应该根据火力和蛋液的量来调整，一般需要炖煮 10-15 分钟左右，直到蛋白变得凝固但还有弹性。
炖好后，将炖盅取出，晾凉后即可食用。
需要注意的是，炖蛋白时要掌握好火候和时间，避免炖煮过度，导致蛋白变得过于凝固或过于软烂。
1、如果是鸡蛋羹放多了无法完全凝固可以用勺子将多余的水分撇去,倒掉一些再重新放进锅里蒸,再大火蒸3分钟左右等其凝固后出锅即可。
另外可以在蛋液里重新加一些盐,盐可以起到粘合蛋液的作用,不过盐不宜加太多。 2、鸡蛋羹水和鸡蛋的比例:做鸡蛋羹水和蛋的比例在1:2左右,水多了,口感更嫩滑,水少了,口感偏干。
如果不放盐或牛奶的话,水的比例要减少到1或1.5,否则不容易成形。
炖蛋羹是一道简单美味、营养丰富的汉族传统小吃。其制作方法较为简单，首先将蛋打散，加入清水、盐、味精等佐料搅匀；然后将搅拌好的蛋液过滤，去除泡沫；
接着将蛋液倒入大小相同的碗中，加入蘑菇、火腿、鲍鱼等配料；最后将碗放入蒸锅中蒸熟即可。炖蛋羹的口感细腻柔滑、香气四溢，是一道色香味俱佳的美食佳品。