闽南醋肉用陈醋腌制，具体做法如下：
瘦肉250g、姜适量、蒜头适量、老陈醋适量、酱油适量、麻油少许、白砂糖少许、芝麻少许、地瓜粉适量、料酒少许。切好姜蒜备用，姜蒜放入盆中，加老醋、料酒、胡椒粉、酱油、白砂糖、麻油均匀搅拌。把瘦肉清洗干净，以猪腿瘦肉最佳，切成条状。将瘦肉放进盆里，搅拌均匀，腌30分钟左右充分入味。30分钟后加入适量地瓜粉，少许芝麻，继续搅拌均匀。下油锅炸，注意需要挑出姜片再炸，然后炸至颜色金黄即可出锅。
闽南酸萝卜是一道传统的闽南小吃，口感酸甜可口，深受人们喜爱。以下是闽南酸萝卜的腌制方法：
1.准备食材：白萝卜、盐、糖、白醋、凉开水。
2.将白萝卜洗净，切成薄片。
3.在萝卜片中加入适量的盐，搅拌均匀，腌制 30 分钟。
4.将腌制好的萝卜片用清水冲洗干净，沥干水分。
5.在萝卜片中加入适量的糖和白醋，搅拌均匀。
6.加入适量的凉开水，搅拌均匀。
7.将腌制好的萝卜片放入密封的容器中，放入冰箱冷藏腌制 2-3 天即可。
腌制好的闽南酸萝卜可以直接食用，也可以用来搭配其他食材，如肉类、海鲜等。
闽南野生红龟和赤米龟是列入《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》的动物，属于珍稀濒危物种。根据《中华人民共和国野生动物保护法》，对于列入《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》的动物，国家实行重点保护，严禁捕杀、买卖和食用。
因此，闽南野生红龟和赤米龟是受到法律保护的动物，任何捕杀、买卖和食用这两种动物的行为都是违法的。对于违反相关法律法规的行为，将会受到法律的制裁。