1· 准备花椒葱姜水：花椒粒、沙姜丝、葱丝。
2· 将温水倒入碗中，泡成花椒葱姜水，备用。
3· 调味：京葱末、姜末、生抽、料酒、蚝油、五香粉、十三香、白胡椒粉、盐、鸡精。
4· 胡萝卜洗净、去皮、切丝备用。
5· 锅中放宽油，多放油。
ps. 后期直接连油一起拌入馅中。
6· 加入胡萝卜丝，炒到酥软后，晾凉备用。
7· 羊肉馅中，分次加入花椒葱姜水，顺时针搅拌至肉馅有粘性。
8· 加入料酒、生抽、蚝油、十三香、白胡椒粉、五香粉、姜末，继续搅拌。
9· 加入炒好的胡萝卜丝。（连油一起拌入馅中），加葱末、盐、鸡精做最后调味。
10· 调制好的馅料放入冰箱冷藏30分钟左右。
11· 面粉放入盆中。
12· 少量依次加水，用筷子把面粉搅拌成絮状。
13· 和成面团，盖盖子醒发30分钟左右。
14· 案板上撒干粉，把醒好的面团揉至光滑。
15· 分成等量剂子。
16· 擀成饺子皮。
17· 放上馅料，包饺子。
18· 包好的饺子。
材料：韭菜10克（个人口味酌情增减）、羊肉10克（个人口味酌情增减）、面粉10克（个人口味酌情增减）、熟植物油1勺、盐少许、花椒粉一点点、鸡精1勺、姜10克
方法/步骤
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材料：羊肉 胡椒粉 盐 面粉 姜 鸡精 熟植物油 韭菜
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面粉和成光滑的面团，用保鲜袋包好，醒30分钟以上
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韭菜洗净沥干水分，切小颗粒，
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羊肉剁成肉泥，姜洗净切末
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把羊肉泥放在盆里，加姜末胡椒粉盐熟植物油，鸡精拌均匀，静止一会
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韭菜放在盆里，先加油鸡精胡椒粉拌均匀，再加盐拌均匀，
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把羊肉馅和韭菜馅加在一起
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拌均匀
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把醒好的面团放在案板上，用刀切成均等的几份。取其中一等份，再搓成粗细均匀的细长条，切成大小均匀的小剂子
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0撒上一些干面粉，用手掌压成圆饼状
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饺子皮中间放上馅料，包成你喜欢的饺子形状
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开水下饺子加少许盐
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煮到饺子飘起膨大，就可以出锅了
原料：
羊肉馅 (1斤) 大白菜 (3两) 韭黄 (半斤) 姜 (适量) 盐、生抽酱油、五香粉、料酒、香油、胡椒粉 各适量
步骤：
1、将买到的羊肉馅放在拌馅的盆中。买羊肉馅时，要先买整块的羊肉，然后再让商家给绞成羊肉馅。
2、然后，将羊肉馅中放入一小碗水，用筷子顺时针搅拌，将肉馅搅拌成黏糊状。
3、然后，放盐、五香粉、料酒、生抽酱油、味精、香油各适量，胡椒粉要放得少一点，去腥味。
4、将大白菜洗干净，剁成碎粒。将姜块洗干净，也剁成小碎粒。直接放在肉馅盆中。
5、将韭黄择干净，泡一泡（10分钟左右），用手轻轻搓洗搓洗，然后冲干净，切成约0.5厘米的小段。
6、将剁好的白菜碎、姜碎与调制好的羊肉馅搅拌均匀（仍是顺时针）。再稍加点香油搅拌均匀。
7、然后，再将韭黄放在搅拌好的白菜肉馅上面，随时包饺子随时将韭黄搅拌在肉馅中。