主料：鸭血(白鸭) (500克) 黄豆芽(150克)
辅料：鳝鱼(100克) 猪肉(肥瘦)(100克) 火腿肠(150克) 黄花菜(50克) 木耳(水发)(50克) 莴笋(100克)
调料：大葱(50克) 盐(3克) 辣椒(红、尖、干)(15克) 花椒(5克) 料酒(10克) 味精(10克) 植物油(50克)
制作工艺：
1、将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片，鳝鱼宰杀干净后，清水冲洗干净，再切成5cm长的小段。白百叶洗净，切成梳子形的细丝，黄喉切成5cm长小段。
2、黄豆芽掰去根部洗净，干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段，大葱切斜丝待用，小葱洗净切碎。
3、锅中放入适量热水，大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝汆煮约2分钟，汆去杂沫，捞出沥干水分。
4、苦苣，生菜洗干净放入盆底，锅中放入1汤匙(15ml)的油，待烧至五成热时放入大葱丝爆香，随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙(3g)翻炒约3分钟，再盛入盆中作底菜。
5、将重庆火锅底料放入锅中，大火炒化后调入绍酒和鸡汤，烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝，午餐肉，再次烧沸后继续烧煮5分钟，然后盛入盆中
6、把余下的油(2汤匙，30ml)倒入锅中，待烧至四成热时，将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味，最后淋入盆中，撒入青蒜碎即可
麻六记的三款酸辣粉分别是经典酸辣粉、红油酸辣粉和酸菜酸辣粉。它们的区别主要体现在调料和口味上。
1. 经典酸辣粉：经典酸辣粉是麻六记最经典的酸辣粉口味，采用麻辣酸爽的调料配方，以鸡精为主要调味剂，带有一定的辣味和酸味，口感丰富、味道激辣。
2. 红油酸辣粉：红油酸辣粉在经典酸辣粉的基础上加入了红油调料，增加了一定的香辣味道，能够更好地吸附在面条上，让整碗酸辣粉更加鲜香和诱人。
3. 酸菜酸辣粉：酸菜酸辣粉是在经典酸辣粉的基础上加入了酸菜，增加了酸味和爽口感，更加开胃解腻。酸菜的酸味与麻辣调料的辣味相互呼应，使整碗酸辣粉的口感更加复杂和丰富。
总的来说，这三款酸辣粉在调料和口味上有所差异，经典酸辣粉更加激辣，红油酸辣粉增加了香辣味，而酸菜酸辣粉则添加了酸爽的酸菜口味。根据个人口味的喜好，可以选择不同的款式。
好吃，在麻六记做的非常有特色的酸菜鱼是麻六记的招牌菜，用料非常讲究，鱼鲜嫩无比，是食客们来麻六记必须要点的菜