大闸蟹是一种常见的水产，以下是一些可以食用的部位：
- 蟹肉：大闸蟹的蟹肉鲜美，可以直接食用，也可以用来制作蟹粉、蟹肉煲等菜肴。
- 蟹黄：大闸蟹的蟹黄是指蟹体内的卵巢和消化腺，富含蛋白质、脂肪、维生素等营养物质，是大闸蟹的精华所在。
- 蟹膏：大闸蟹的蟹膏是指蟹体内的脂肪，口感细腻，味道鲜美，是大闸蟹的另一种美味。
- 蟹钳：大闸蟹的蟹钳肉质紧实，味道鲜美，可以直接食用，也可以用来制作蟹钳煲等菜肴。
需要注意的是，大闸蟹的蟹腮、蟹心、蟹胃等部位不能食用，因为这些部位含有较多的细菌和毒素，食用后可能会对身体健康造成危害。此外，大闸蟹性寒，脾胃虚寒者不宜多吃。
大闸蟹的品质一般分为特级、一级、二级和三级四个等级。特级大闸蟹以其体型肥大，膏肥丰满，蟹黄饱满，壳色光泽等特点而著称，是最高级别的大闸蟹品质。
一级大闸蟹次之，膏黄丰满，活力强，口感鲜美。
二级大闸蟹的膏黄较为稀薄，体型较小，壳色一般。三级大闸蟹则是品质较次的，膏黄稀少，体型瘦小。通过这些等级的划分，消费者可以根据自己的需求和口味选择适合的大闸蟹品质。
1.固城湖大闸蟹
固城湖的大闸蟹是很正宗的长江区中华绒螯蟹因为这类蟹的生活环境较好，所以在固城湖出产的螃蟹一般外壳脆而坚，肌肉丰满，同时体积也是较为硕大的。它的外观是青背白肚、金爪白毛、膏体美满、不仅味道鲜美，营养价值也是高之又高。同时也是因为这种特点所以才在海外出名、热销，在新加坡、日本港澳等地都很有名。
2.阳澄湖大闸蟹
阳澄湖的蟹呢，主要是在东湖以及西湖的产区，被称为巴城阳澄湖的大闸蟹，因为久负盛名，可以说是“蟹中之王”了，这就是为什么很多人提起大闸蟹就是阳澄湖大闸蟹的原因了。它的体积几乎每只都在250克以上，最大的甚至有500克，肉体丰满，有充足的营养。
3.宝应湖大闸蟹
生长在扬州一带，环境优美的大闸蟹，个个体积硕大、膏体美满、味浓、油多，肉质美味清甜是宝应湖大闸蟹的特点，与此同时生长速度快、成熟的慢、光泽感好、体大、味鲜、营养价值高是它的特点。就因为这些特点才成为“中国十大名蟹”，甚有全国河蟹大赛金蟹奖的名称。在全国各地都很畅销。