酸汤鱼，是苗侗族的一道传统菜肴，据考证此菜肴最早源于黎平县雷洞镇牙双一带。制作原料主要有鱼肉、酸汤、山仓子等香料。成菜后，略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口开胃，是贵州“黔系”菜肴的代表作之一。这道菜通常先自制酸汤，之后将活鱼去掉内脏，入酸汤煮制。
酸汤鱼是一道经典四川菜肴，以酸、辣、鲜为主要口味，汤汁清澈透亮、鱼肉鲜嫩可口，让人食欲大开。选用草鱼或鲫鱼制作，油而不腻，汤汁中包含了豆芽、冬笋、木耳、青椒、红椒等多种蔬菜，营养丰富。食用时加入米饭或面条更为美味，是家庭聚餐、朋友聚会的不二之选。
1，制作鱼圆：
白鱼肉去皮并沿龙骨取出，去除胸刺后剁成鱼茸。
使用食品加工机或手工搅拌的方式，将鱼茸与调料（如盐、蛋清）混合均匀，再加入淀粉和水继续搅拌至鱼糊有大量气泡形成，此时加入葱姜细末和味精。
2，熬制底汤：
另取一口锅，加入清水并置于小火上。
当水沸腾时，加入鸡清汤以及精盐、白胡椒粉等调料。
等到汤再次沸腾时，将之前煮熟的鱼圆捞出，并将汤保持在微沸状态。
大碗中加入白醋和麻油，然后将锅中煮过的鱼圆和汤一同倒入大碗中。
最后撒上蒜丝作为装饰即可。
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以上为酸菜鱼圆底汤调制方法。