1. 水加太多：如果鸡蛋和水的比例不合适，水加得太多，就会导致鸡蛋羹不成块，呈现出糊糊状。
2. 蒸制时间过长：蒸鸡蛋羹的时间过长，会使蛋羹变硬，蛋白质受损。
3. 蒸气太大：蒸锅里蒸气太大，会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
1. 控制鸡蛋和水的比例，一般来说，鸡蛋和水的比例是 2:1。
2. 蒸制时间不宜过长，开锅后再蒸 10 分钟即可。
3. 蒸鸡蛋羹要用热水的。
蒸蛋是属于流食。蒸蛋上的水分很多，蛋和水融合的非常的均匀。不用细嚼慢咽，是能够直接喝下去的食物，也就符合流食的标准。
要制作蒸蛋液，可以按照以下比例混合淀粉和水：
- 1勺淀粉：3勺水
将淀粉和水充分搅拌均匀，直到没有明显的颗粒为止。然后将混合好的淀粉水倒入打散的鸡蛋液中，搅拌均匀。这样制作出来的蒸蛋液口感细腻，口感更佳。根据个人口味可以适量调整淀粉和水的比例。