1、主料：猪舌300克。调料：八角3克，大葱3克，桂皮3克，盐4克，酱油4克，醋4克，白砂糖5克，香油10克，料酒10克。
2、将猪舌洗净，入沸水锅中焯水2分钟，捞起放进温水中。
3、刮去口条上的胎液，去除舌骨，洗净。
4、炒锅上火，加热水，放入口条、葱段、姜片、八角、桂皮、精盐、酱油、白糖、料酒、醋烧沸。
5、撇去浮沫，转小火焖煮90分钟左右。
6、待口条上色，入味时，加味精、麻油调味，捞起冷却。
这个问题主要取决于个人口味偏好。
红烧猪蹄通常是指用酱油、糖、料酒、姜蒜等调料炖制的猪蹄，味道偏甜咸，色泽红亮，口感软烂，香气浓郁。红烧猪蹄的烹饪方法使得猪蹄的肉质更加鲜美，而且汤汁浓稠，适合喜欢传统口味和不喜辣的食客。
麻辣猪蹄则是以辣椒、花椒为主要调料，制作出来的猪蹄麻辣鲜香，口感更为刺激，适合喜欢辣味的食客。麻辣猪蹄的烹饪方式可能会加入豆瓣酱、辣椒粉等调料，使得猪蹄带有一定的辣度和麻感。
总的来说，如果你喜欢温和的甜咸口味，可能会更倾向于红烧猪蹄；如果你喜欢辛辣的刺激感，麻辣猪蹄可能更合你的口味。两者都是非常受欢迎的中式美食，可以根据自己的喜好选择尝试。