可以考虑采用以下方法应对。
及早预订，避免节假日/旅游旺季。
酒店价格的确会因为供需关系变化而有所浮动，涨价的情况往往会出现在节假日期间或者当地有大型活动/展览等活动时。
因此提前规划并预订，避开这些时间段，便可以避免涨价的情况。
此外，可以注意酒店的促销活动和优惠信息，选择合适的预订方式（例如携程/去哪儿等平台可能会提供更实惠的价格），也能节省一定的费用。
一般情况下，网上预订的过海船票是可以改签的，但改签的条件和手续可能会有所不同。具体可以参考购票网站的服务条款或联系客服咨询。需要注意的是，改签通常需要提前一定时间办理，而且可能需要支付一定的手续费用。因此，在购票前一定要仔细阅读相关规定，以免造成不必要的麻烦和损失。
如果在网上预订酒店入住时发现价格涨了，可以先尝试联系酒店客服了解情况。如果确认价格涨幅较大，可以考虑取消预订，重新寻找其他住宿选择。此外，建议提前多做功课，选择好口碑较为稳定的酒店，在预订时也可以选择灵活的退改政策以应对意外情况的发生。