一般情况下，大马哈鱼不需要去皮，因为它们的皮肤可以提供保护和隐蔽。然而，如果鱼病严重或皮肤上有伤口或寄生虫，需要去皮进行治疗或清洁。去皮需要特殊的护理，应该由专业人员操作，以避免对鱼造成进一步的伤害。在进行去皮操作时，鱼需要被麻醉，因此应该注意麻醉剂在鱼体内的浓度和作用时间。
可以生吃。
大马哈鱼可以生吃，但不宜生吃，因为生吃可能会感染寄生虫，具有一定的危险性。大马哈鱼不是三文鱼，很多人会把它们两者搞混，其实三文鱼属鲑科，是冷水性鲑科鱼类，而大马哈鱼属鱼纲鲑科大马哈鱼属，是溯河洄游鱼。大马哈鱼属于开江鱼的一种，也是太平洋鲑鱼的一种，通常市场上三文鱼的价格比大马哈鱼要贵。
大马哈鱼逆流而上产卵是一种迁徙和繁殖行为。大马哈鱼在生命周期中会迁徙到河流上游较为清澈的水域进行产卵，并选择使用石头或沙砾等物体营造巢穴。逆流而上是为了寻找适宜产卵的河段和巢穴，也是为了确保卵子的生存率。这种行为需要大量的能量和体力，因此是一种极具适应性的自然选择，能够保证物种的繁衍。同时，这也是一种生态系统间互动的表现，对于其他食物链中的生物也具有重要作用。