煮好的菜在加热中时，其内部水分会持续被蒸发，因此温度也会持续上升，直到达到饭煲的保温温度。

而此时放到桌子上，菜的温度会慢慢趋近于室温，因为环境和盘子的散热会导致热量的散失。

但是由于菜里有盐分等物质的存在，可以促进水分的保留，所以也不会立即变凉变干。

因此，放桌子上的煮好的菜其实是因为热量散失得相对较慢，而未能立即变凉，但仍需在较短时间内食用，否则会导致食品安全问题。