使用电热毯进行米糕发酵是不可取的。电热毯的温度无法精确控制，而且可能会过热，导致米糕发酵不均或烧焦。正确的做法是使用发酵箱或者在温暖、湿润的环境中自然发酵。
如果没有发酵箱，可以将装有米糕的容器放置在温暖的地方，比如关闭的厨房柜中，或者用温水袋包裹容器以提供温暖的环境促进发酵。
此外，也可以在微波炉中使用发酵模式（如果有的话）来帮助米糕发酵。在任何情况下，都要确保发酵环境的温度不要超过米糕发酵所需的最佳温度范围，通常为28°C至35°C之间。
年糕蒸出来以后变红了是一种比较常见的现象，会出现这种情况一般是因为年糕感染了一定量的霉菌并产生轻度霉变，从而使年糕的颜色看起来有一点泛红。
2、如果年糕霉变得比较严重的话，我们就会看到年糕表面出现非常显眼的霉菌，而且还能够从年糕的身上闻到酒味。需要注意的是，这两种霉变程度年糕最好都不要食用。
3、除此之外，年糕被铁锅煮过之后也可能会发红，因为年糕中的一些物质和遇到铁锅中的一些成分之后会发生反应，从而使它出现变红的现象
米糕做出来有点酸味，最可能的原因是你在发酵的时候没有控制好环境温度以及适度等问题，或者是你发酵的时间没有把握好，制作米糕最为关键的一个步骤就是发酵了，如果在发酵这一环节你没有处理好的话，做出来的米糕就很有可能是酸的。
米糕发酸还有另外一种原因就是米糕可能已经变质了，变质了的米糕就很有可能会发酸，不仅吃起来口感很怪，而且如果吃了的话还会对人体的身体健康造成一定的影响，所以发酸了的米糕建议最好还是不要继续食用了。
米糕如果在低温下进行保存的话，就只能继续保存一天了，但是如果在冰箱里面进行保存的话，就还是能够继续存放三天左右的样子的，不过建议还是不要放太久，避免米糕变质发酸。