红烧鱼：1、用厨房纸尽量将杀好鱼身上的水吸干。
2、锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，将鱼煎成金黄。
3、锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋、料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水。
4、待锅内水烧开时放入煎好的鱼小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘撒上香菜。
糖醋排骨：1、将肋排切成4cm长的小块放入大碗中调入料酒，1汤匙生抽搅匀后，盖上盖子腌制20分钟。
姜去皮切成片。
大葱切成段备用。
2 、平底不粘锅中倒入油（比平时炒菜多一倍），大火加热，待油7成热时改成中火，倒入排骨块，用筷子边翻动边煎。
煎至排骨变熟颜色为浅棕色后，将排骨捞出。
3 、锅中再倒入少许油大火加热后，把姜片和葱段放入煸出香味后，放入排骨，调入剩余的2汤匙生抽，加入开水没过排骨表面。
再倒入米醋和白糖搅匀，盖上盖子改成小火焖30分钟。
4、 30分钟后改成大火收汤，待汤汁粘稠可以包裹在排骨上即可。
红烧鱼可以放醋。
红烧鳜鱼的做法如下：主料：鳜鱼700克、八角花椒一个、盐一勺、葱两段、开水半锅，白糖两勺、大蒜十瓣、料酒两勺，陈醋三勺、生抽两勺、姜两片。
用去鱼鳞器刮掉鱼鳞，去掉内脏洗干净。
准备好葱姜花椒八角大蒜，鱼身上切几刀。
鱼身上撒些盐腌制20分。
油热以后将擦干水分的鱼放进去煎一下。
一面煎黄，继续将另一面煎黄。
将鱼往一边，留出个油，将所有调料放进煸一下。
加入料酒。
加入陈醋烹一下。
加入生抽。
再加一勺白糖。
加入没过鱼身的开水盖盖子小火烧。
红烧鱼在做之前需要进行以下处理：
将买回来的鱼肉先用刀的背面刮去鱼身上的鱼鳞，然后将鱼腹中的内脏摘除并清洗干净，特别是鱼肚子中的脏东西、雪水和黑膜，这些都要全部清洗干净。
将处理好的鱼身上撒一层薄盐，再涂抹均匀进行搓洗，然后用清水将鱼洗干净备用。用盐搓洗可以有效地去除鱼身上的粘液。
将准备好的生姜切片，大葱切成段状，装入碗中备用。将葱姜蒜放入鱼中，加入一勺盐和适量的胡椒粉、料酒，然后挤出葱姜水来腌制鱼肉，这样可以有效去除鱼的腥味，并且增加香味。让鱼肉腌制十分钟。
将蒜头切成丁状，生姜切成粒状，小葱切成圆圈备用。腌制好的鱼身上裹上一层干淀粉，这样可以锁住鱼的鲜味，并且容易定型，不吸油。
锅中加入适量的油，大火将油烧热后，油温五成时下入鲤鱼进行煎炸。刚下入锅中的鱼，尽量不要进行翻身，待一面炸至金黄定型后，再将鱼翻面炸另一面。