牛掌柜的肉是由经验丰富的大厨师以传统烹饪技巧制作而成的。首先将优质牛肉切成适当的大小，再用特制的秘制酱料腌制数小时，让肉质更加鲜嫩入味。
之后通过火候掌握，将腌制好的牛肉烤至色泽金黄、香气四溢，口感嫩滑多汁。最后，根据顾客的需要稍加调味或搭配特色酱料，让其口感更为丰富。整个制作过程精益求精，让顾客能够品尝到最正宗的美味肉食。
原因及解决方法如下所述
1、季节性换毛
牛在春天和秋天都会有换毛的现象，夏季气温高所需的毛量少，因此牛会在天气回暖时脱掉部分旧毛，以调解体温；而到了冬季牛则会脱掉部分粗毛，换上绒毛，以安全度过寒冬。牛季节性换毛属于正常生理现象，只需要在此期间加强饲养管理，多给牛喂一些含氨基酸的饲料即可。
2、寄生虫性脱毛
当牛患疥螨、跳蚤或虱子等体外寄生虫对皮毛的影响，牛便会出现脱毛的现象。当牛患有体内寄生虫时，会出现食欲减退、日渐消瘦、毛色暗淡、易断及脱毛等现象。牛群每年应至少驱虫2~4次才可以，每年春秋两季可分别用伊维菌素皮下注射加阿苯达唑（或左旋咪唑）内服联合驱虫，夏季可采用0.01%敌百虫溶液或0.01%双甲脒溶液喷体驱虫。
3、营养性脱毛
当牛营养不良、矿物质、微量元素及维生素等缺乏时，便会出现营养性脱毛，患牛会有消瘦、脱毛（身上被毛稀拉脱落，很少有片状脱落）、抵抗力下降等表现。养牛户应根据牛对营养的需求供应充足的饲草饲料，同时注意矿物质、微量元素及维生素的补充，让牛有一个良好的体况。
牛排357分熟的做法是：首先，将牛排从冰箱里取出，放室温下静置10分钟，让其回温；其次，用适量的盐和黑胡椒粉均匀涂抹在牛排两面，轻轻按压使之入味；接着，在平底锅中加入适量的橄榄油，当油热到冒烟时，将牛排放入锅中，煎至第一面表面金黄色，翻面后煎至第二面金黄色，最后将火关小，继续煎制约1-2分钟，即可取出。
这样做的原因是，357分熟的牛排既保留了牛排的原汁原味，又能够保证牛排的内部肉质已经完全熟透，避免食用生牛排导致的健康问题。
如果您想让牛排更嫩滑，可以在煎制前在两面涂抹腌制汁，或者将牛排在腌制汁中浸泡1-2小时，这样可以将肉质更好的松弛开来，使其更加嫩滑。