因为一到夏季，温度高，面里的水份容易流失变干燥，面的柔韧性就没有那么好，拉面就不太好拉了，面糙
有的时候不需要放盐，是每个人的掌握程度也是不一样的，所以，再加上有时候面的醒发时间也不一样，导致在拉拉面的时候粗细不匀...
拉面是一道美味的中式食品，它采用高筋面粉制作，口感劲道爽滑，配以浓郁的汤汁及丰富的配菜，口感更加丰富多样。无论是在寒冷的冬天或是夏天的凉面，一碗好吃的拉面总能带给人们舒适的感受。精选优质原材料，优秀的烹饪技术，拉面的美味口感更是令人回味无穷。每一口都带给人们浓浓的满足感，让人们忘却疲劳，尽情享受美食带来的幸福感。拉面，不仅是一种食物，更是一种情感，一种生活方式。
拉面碱，又称为拉面剂或面碱，是指在制作拉面时加入的一种碱性物质，通常是碳酸钠（洗苏打）和/或氢氧化钾（苛性钾）。它的作用是中和面团中的酸性物质，改变面团的pH值，使面条更加筋道、有弹性，并且可以提高面团的延展性，便于拉制成细长的面条。
以下是一个简化的拉面碱水（面碱水）的基本做法：
**材料**：
- 清水
- 食用碱（碳酸钠和/或氢氧化钾）
**步骤**：
1. **准备碱水**：根据需要制作的面条量，准备一定量的清水。对于家庭制作，通常不需要太多碱水。
2. **溶解碱**：将食用碱按照一定比例（通常是很小的比例，例如1000:1）溶解在清水中。这个比例需要根据实际情况和个人口味来调整，因为碱性太强会影响面条的口感和风味。
3. **充分搅拌**：确保碱完全溶解在水中，形成均匀的碱水溶液。
4. **和面**：将碱水溶液加入到面粉中，和其他配料一起混合和面。和面的过程中，要充分揉搓面团，使其筋性充分发挥。
5. **醒面**：将和好的面团盖上湿布或保鲜膜，放置一段时间让面团醒发，这样可以让面团的筋性进一步增强。
6. **拉面**：将醒好的面团分割成小剂子，擀成面片后，根据需要拉制成细长的面条。
7. **烹饪**：将拉好的面条放入沸水中煮至熟透，然后捞出冲洗以去除表面的碱味，最后可用于各种料理。
需要注意的是，使用碱性物质时要特别小心，因为过量的碱可能会对人体健康造成不良影响。在家庭制作拉面时，如果没有专业的知识和经验，建议购买市售的拉面专用粉，这些面粉通常已经调配好了适量的碱，可以直接用于制作面条，无需自行添加碱。