生产大酱的设备灌装原理主要是通过自动化控制系统，将大酱从储槽中抽出并经过计量处理，然后通过管路输送至设备的灌装部位，根据设定的灌装量进行自动灌装。

同时，设备的灌装部位还配备有压力传感器和流量计等检测装置，确保大酱在灌装过程中的精准计量和稳定的流量，从而实现灌装效率的提高和工艺质量的保障。