1、蜂蜜发酵法：将水和蜂蜜都倒入面粉中，搅拌均匀，将其揉成没有粉状的面团，放入盆内盖上湿布，发酵4-6小时即可。
2、白酒发酵法：用水将面粉和成面团，在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，用干净的湿布把面团盖住，10分钟后就能达到发酵的效果。
3、白糖发酵法：在发面时，用温水将白糖化开，加入面粉后能够缩短面团的发酵时间。
安琪酵母粉：安琪酵母都是无糖酵母，用安琪酵母做出的馒头没有酵母的味道；
新良酵母粉：颗粒小，发酵快，做成的馒头的成品效果比较好；
萱萱酵母粉：能够提升馒头的色、香、味，发酵快，使馒头口感更好；
燕山酵母粉：面粉的发酵力强，馒头的成品率好；
梅山发酵母：蒸出的馒头有白、松、味道香甜的特点。
如果没有酵母，也可以自制老面（酵母）的方法来来代替。具体方法为：取一个容器放入100克面粉，加水100克，然后搅拌至没有干面粉后，密封放在温暖的地方，因为面粉里面或多或少有一点酵母菌，这样让其慢慢繁殖，24小时后出现蜂窝状态时就好了，可以与300克面粉100克水一起揉成面团，进行发酵即可。