干锅鸡放花椒的主要作用就是提味增香的。花椒本身就具有一种特殊的芳香气味，做荤菜肉类食物放入适量花椒还可以祛腥味增添香味。干锅鸡大部分人都吃过，它里边必不可少的主调料就是花椒，这一道菜的比例甚至都是一半鸡肉一半花椒，这也正是它很有特色的一部分。花椒本身就具有一种特殊的香味，做荤菜肉类食物放入适量花椒可以祛腥味增添香味，还可以增进食欲！
斑鸠胸脯肉250克，洋葱100克，精盐4克，葱花5克，味精1克。
鸡汤100克，白糖25克，姜末5克，猪油75克，绍酒15克，水淀粉20克。
制法
（1）将斑鸠胸脯肉在清水中漂去血污沥干，用刀背将肉拍松，切成小丁，加精盐2克、绍酒、淀粉拌匀上浆。洋葱洗净，也切成小丁。
（2）少锅置旺火上，加入熟猪油烧至五成热，放入斑鸠脯丁煸炒至乳白色捞出，炒锅复置旺火上，放入洋葱丁炒出香味道时，加姜末、鸡汤、精盐、白糖、味精烧沸后，用水淀粉勾芡，放入斑鸠脯丁拌和均匀，撒上葱花即成。
1 干锅鸡的配菜有很多种
2 通常配菜有土豆片、胡萝卜片、豆皮、豆角、香菇等，可以根据个人口味和喜好自由选择
3 此外，也可以加入生菜、豆腐等蔬菜，营养更加丰富。
或者加入一些调味料和香料，如花椒、八角、辣椒等，调味更加美味。
总之，干锅鸡配菜的选择是非常灵活多样的。