1、带鱼洗净，先用刀在鱼身上切一些斜刀，方便在后面腌制的时候它入味，再切成5cm左右的段
2、倒入花椒水，料酒，少许食用盐拌匀，腌制15分钟，去腥，让它有一个底味
3、把腌制好的带鱼倒掉多余的水分，再用厨房纸巾把它吸干一些，均匀的包裹上一层玉米淀粉
4、油温烧至三成热，带鱼放下去，中火煎至两面金黄，盛出来备用
5、留底油，下葱姜蒜，干辣椒小火煸出香味，下带鱼，沿着锅边烹入料酒去腥，加入生抽
6、倒一碗热水，来上小半勺的白糖增鲜，中小火煮个两到三分钟，最后下青红椒，胡椒粉翻炒均匀即可
带鱼段可以红烧，做法如下：
1.准备食材，带鱼段、姜、葱、红辣椒、料酒、生抽、耗油、番茄酱、白糖、淀粉。
2.带鱼段洗净控水。
3.加入葱姜段、料酒。
4.抓匀腌制15分钟。
5.调制红烧汁，取一小碗，加入一勺生抽、一勺耗油、一勺番茄酱、半勺白糖、少许淀粉，最后加入适量的清水，搅拌均匀备用。
6.锅中加入适量的油，带鱼段两面裹上淀粉，入锅中煎炸至两面金黄，捞出备用。
7.锅中留少许底油，倒入姜丝和红辣椒丝，煸炒出香味。
8.倒入带鱼段，稍微翻动一下。
9.倒入调好的红烧汁，盖上盖子中小火炖煮5分钟。
10.时间到后开盖，大火收汁后装盘。
11.撒上葱花即可食用。
烹饪时可根据个人口味调整，希望您能好好享用美食。
用料
带鱼 1根
生抽 三勺
盐 2克
香醋 1勺
料酒 少许
鲜味汁 3-5滴
黑胡椒粉 少许
姜丝 适量
糖 1大勺
玉米淀粉 1勺
1、把带鱼洗干净后，用姜丝、盐、料酒腌制十分钟，去腥；
2、把三勺生抽、一勺香醋、鲜味汁、黑胡椒粉、料酒、一大勺糖，小半碗水，调成味汁；
3、带鱼用厨房纸巾吸去水分，撒上玉米淀粉，表面薄薄地沾上一层；
4、把带鱼段平铺在空气炸锅中，记得刷上一层油，炸出来的带鱼会更香一些；
5、温度调至200度，开炸；
6、大约12分钟，带鱼就炸得又香又酥，
7、在炒锅中，用油爆香葱段和姜丝，加入调好的料汁；
8、加入炸好的带鱼段，煮上2-3分钟，煮至入味；
9、把带鱼取出装盘，剩余的汤汁，加小半碗玉米淀粉水，勾芡后浇在带鱼上