食材：茭白3根、生咸鸭蛋5枚
调料：油适量、盐适量、白酒少许
做法：
1、把买回来的茭白剥去绿色外壳部分，然后用刨皮刀去除白色部分外皮，用清水冲洗干净，切成滚刀块备用。
2、锅里倒入足量清水，撒入盐，大火煮开后，放入切好的茭白块焯水，焯烫2分钟左右，捞出沥干。
3、把生咸鸭蛋敲破壳，倒出蛋清，用细水流轻轻冲洗干净蛋黄，放入盘中，在蛋黄上淋一些白酒，起锅烧水，水开后放入锅中，大火蒸15分钟左右，关火取出晾凉。
4、锅里倒入一些油，放入咸蛋黄，用锅铲把咸蛋黄压碎。
5、用小火慢慢煸炒至蛋黄出沙、出油。因为咸蛋黄本身自带咸味，所以可以尝一下味道，如果觉得淡可以加一些盐，翻炒均匀。
6、把茭白倒入锅中，转中火，把咸蛋黄泥和茭白翻炒均匀即可。
材料：薄面片（馄饨皮即可）适量，鲮鱼肉4两，咸蛋黄2只，西芹1条。
调味：盐1/4茶匙，胡椒粉少许，清水2汤匙，生粉1/2茶匙。
做法：
(一)在鲮鱼肉内放下调味料拌匀，咸蛋黄切幼丝，西芹去边节切成长条状。
(二)将鲮鱼肉酿在面片上，放上西芹、咸蛋黄。
(三)将面片卷起成条状，利用小竹帘卷实。
(四)放在碟上隔水蒸熟，斜切片，入油锅炸至酥脆即成美味诱人的蛋黄卷。
咸蛋黄炒豆腐是一道美味的家常菜，它结合了咸蛋黄的浓郁口感和豆腐的嫩滑，下面是一个简单的做法：
### 材料：
- 咸蛋黄：2-3个
- 嫩豆腐：1盒（约300克）
- 葱：适量
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 食用油：适量
- 盐：少许
- 胡椒粉：少许
- 生抽：1-2茶匙
- 料酒：1茶匙
### 做法：
1. **准备咸蛋黄**：将咸蛋黄从咸鸭蛋中取出，用清水洗净表面的盐渍，然后蒸熟或煮熟，切成小块备用。
2. **处理豆腐**：将嫩豆腐从包装中取出，用厨房纸巾轻轻吸去多余的水分，切成小块或小丁。
3. **切配料**：将葱、姜、蒜切成末备用。
4. **炒咸蛋黄**：在锅中加入适量的食用油，加热至五成热时，放入咸蛋黄块，用小火慢慢炒至油变得浓稠，咸蛋黄碎成沙状。
5. **炒豆腐**：在另一个锅中加入少量油，将豆腐块轻轻放入锅中，快速翻炒至表面微金黄，注意火候不要太大，以免豆腐碎裂。
6. **调味**：在咸蛋黄沙化后，加入姜蒜末炒香，然后加入料酒、生抽调味。
7. **合并材料**：将炒好的豆腐轻轻倒入咸蛋黄锅中，快速翻炒均匀，让豆腐块裹上咸蛋黄。
8. **出锅**：撒上葱花，根据口味调整盐和胡椒粉的量，炒匀后即可出锅装盘。
### 注意事项：
- 咸蛋黄炒制时要用小火，以免炒糊。
- 豆腐在炒制前要尽量去掉水分，以免影响口感和炒制效果。
- 炒豆腐时要轻柔，以免豆腐破碎。
- 根据个人口味，可以适当添加其他调料，如鸡精、糖等。
这道菜的关键在于咸蛋黄的处理，炒至沙状后能够更好地附着在豆腐上，增加菜肴的风味。