鲽鱼的头身分离通常是为了烹饪需要，尤其是在江浙沪地区，鲽鱼的头部被认为是美食，而身体部分的肉质相对较差。以下是对这一现象的具体解释：
1. **食用习惯**：在江浙沪等地区，鲽鱼头被认为是一种美味，而鲽鱼身的肉质相对较差，因此在当地的饮食文化中，鲽鱼头比鱼身更为珍贵。
2. **烹饪方便**：将鲽鱼头身分离，可以更方便地进行烹饪处理，使鱼头和鱼身都能以最适合的方式被烹饪，从而发挥出各自的最佳风味。
3. **市场需求**：由于消费者对鲽鱼头的偏爱，市场上对鲽鱼头的需求较大，这也是为什么在销售时会将鲽鱼的头部和身体分开售卖的原因。
4. **经济效益**：分离出售鲽鱼的不同部分可以提高其经济价值，因为不同部分可以根据其市场需求和消费者的偏好来定价。
综上所述，鲽鱼头身分离的做法主要是基于食用习惯和烹饪需求，以及对不同部位价值的最大化。在食用时，鲽鱼头因其独特的口感和营养价值而受到人们的喜爱。
鲻鱼的身体形状特征如下：
体形：
体延长，前部近圆筒形，后部侧扁。
头部：
头适中，顶部平，两侧略凸，向腹面倾斜；吻宽短；眼大，脂眼脸发达；眼间隔宽平。
嘴部：
口下位，略呈人字形；下颌前端有突起，可嵌入上颌相对的凹陷中。
牙齿：
上下颌边缘具绒毛细齿。
鳍：
尾鳍叉形。
颜色：
体背青黑色，体侧上半部有7条黑色纵条纹，各条纹间有银白色斑点；腹部白色，各鳍灰色。
此外，鲻鱼属于鲻形目，鲻科的鱼类。
鲽鱼之所以好吃，主要是因为其肉质鲜嫩、营养价值高。
鲽鱼的肉质特别鲜嫩，被称为蒜瓣儿肉，用筷子一夹就能轻松分离出一瓣状的肉体，这与其它鱼类需要硬撕裂才能分离的肉质不同，使得鲽鱼的食用体验更加愉悦。此外，鲽鱼身上看似无鳞，实际上有细小的碎鳞片，这些鳞片需要细细打磨去除，保证了鱼肉的口感和美观。鱼皮看似坚硬，但实际上很容易成熟，富含满满的胶原蛋白，凉后的鱼汤常常凝结成冻，这也是鲽鱼美味的一个体现。