炖大鱼时，可以选择使用砂锅慢慢炖煮，这样可以使鱼肉更加鲜嫩。在炖煮过程中，可以加入适量的葱、姜、蒜等调料，以增加鱼肉的鲜香味。此外，也可以加入一些豆腐或土豆等配菜，使鱼肉更加鲜嫩可口。炖好的鱼肉可以搭配米饭食用，也可以加入面条中作为汤面。总之，炖大鱼的方法有很多种，可以根据个人口味选择适合自己的方法来制作。
大鱼的处理和清洗主要包括以下步骤：
去除内脏：首先将大鱼从嘴里取出鱼钩，然后用刀或剪刀在鱼腹部或背部的中间位置切开一个口子，将鱼的内脏从口中取出，注意不要破坏鱼的其他部分。
清洗鱼身：用自来水冲洗鱼身，将鱼身上的血迹和污垢冲洗干净。如果鱼身上有粘液，可以用盐或醋搓洗，然后再用水冲洗干净。
去除鱼鳞：将鱼放在案板上，用刀或刮鳞器从鱼尾向鱼头方向刮去鱼鳞。注意不要刮伤鱼肉。
去腥处理：将鱼身放在盘子里，加入适量的料酒、盐、姜片和葱段，搅拌均匀，腌制 10-15 分钟，以去除鱼的腥味。
切片或块：根据需要将鱼身切成片或块，注意保持鱼肉的完整性，以便于烹饪。
以上是大鱼的处理和清洗步骤，不同的鱼类可能需要不同的处理方法，因此在处理之前最好先了解鱼类的特点和处理方法。
大鱼腌制的步骤如下：
准备一条大花鲢，将花鲢去掉内脏和鱼鳃再清洗干净，然后将头部切去，身体切成小段。
将鱼段先撒入辣椒粉和盐，然后戴上一次性手套反复翻拌揉搓，这样可以更加容易入味。
倒入老抽、生抽、白酒、胡椒粉、花椒继续反复揉搓，让鱼的味道更加丰富。
揉搓好的鱼段，盖上保鲜膜放冰箱里冷藏腌制两天，入味即可食用，一般腌制三四天味道更佳。腌上三四天后，还可以放在外面晒干，这样更容易储存。