大家在选购蒜苔的时候，要先从外观颜色上，去分清哪些是绿头蒜苔，哪些是红头蒜苔，然后再根据下面提到的区别，去进一步挑选。

2、品种特点不同

绿头蒜苔和红头蒜苔，之所以会存在外观上的差异，跟它们的品种有直接的关系。

前面有提到，蒜苔是从大蒜中抽出来的花茎。对于绿头品种的蒜苔来说，主要是以产蒜苔为主，产大蒜为辅，在生长的过程中，体内的养分主要给了蒜苔部分。而对于红头品种的蒜苔来说，主要以产大蒜为主，产蒜苔为辅，体内的养分主要给了大蒜部分。某种程度上说，红头蒜苔是大蒜生长过程中抽出来的副产品。

因此，从品种上看，绿头蒜苔属于主产蒜苔的品种，大蒜只是其副产品；红头蒜苔则属于主产大蒜的品种，蒜苔只是其副产品。

3、口感风味不同

在提到品种区别的时候，有跟大家说到，绿头蒜苔的精华在蒜苔，红头蒜苔的精华在大蒜。因此，从其品种特点上看，也能判断出它们在口感上的区别。

绿头蒜苔中的水分含量较高，生长过程中养料供给充足，因此长得比较好，口感也是鲜嫩清脆，粗壮有嚼劲。红头蒜苔中的水分含量要少一些，因为它属于产大蒜过程中提前拔掉的副产品，所以长得没绿头蒜苔好，口感要偏软一些，吃起来还带有些许涩味。

因此，从口感风味上看，绿头蒜苔的口感要好于红头蒜苔的口感，前者吃起来会更鲜脆，辣中带甜，后者吃起来则比较软，辣中带涩。

4、适合做法不同

绿头蒜苔的口感比较好，适合的做法也非常多，可以用来炒肉，也可以用来做凉拌菜，做法要更多元化一些。红头蒜苔的口感要差一些，不太适合做凉拌菜，而是更适合炒制的做法。

因此，从适合的做法上看，绿头蒜苔可以炒制，也可以凉拌，做法较多样；红头蒜苔不太适合凉拌的做法，因为吃起来口感会比较涩。