这种情况很有可能是我们采用的益生菌已经失去了效力，所以酸奶发酵出来还是原来的样子，也就是说明益生菌没有起到作用，我们可以再放一些新的益生菌，只要益生菌的活力达到了发酵酸奶的一个效力，那么发酵一个晚上的时间是可以发酵的比较粘稠一些的，然后再放在冰箱里面静置一段时间就可以了。
主料：400g普通粉，60g玉米粉，180g发酵过头的酸奶，适量水，适量面碱，适量温水，适量小苏打
制作步骤：1、准备普通粉、玉米粉、过期酸奶备用。
2、粉类加过期酸奶和适量清水揉成稍硬面团，放温暖处发酵至两倍大。
3、取适量面碱用温水化开并倒入面团中揉匀。
4、取适量小苏打一并揉入面团中，这一步要多揉一会儿以免面碱分布不均而导致馒头出现不好看的黄色小点。
5、揉好的面团很光滑，轻叩面团时，有空空的回声。
6、将面团分割成大小相等的小剂子。
7、分别揉成馒头型。
8、排入放有湿屉布的锅中。
9、冷水下锅，大火烧开转中火，蒸15分，关火后焖3分钟即可。
能。牛奶变酸可用来代替水和面，和好后待3分钟再放入适量小苏打，蒸出的面食会更加香甜、松软、色味俱佳。当然如果牛奶已腐败变质则不宜再食用。酸奶确实可以用来制作天然酵母，不过要反复发酵好几天才能培养出可以发面的酵母菌。直接使用是不行的，那里面主要是乳酸菌。