是利用沸水快速氽茶来达到抑制酶活性的杀青方式，如贵州的小八叶黔绿。
杀青绿茶的特点
较多地（85%以上）保留了茶多酚、生物碱以及50%以上的叶绿素，清汤绿叶，滋味收敛性强。
准备材料：牛奶250ml，冰糖50g，清水250g，茶叶10g。
1、热锅后，丢入冰糖和茶叶，改小火慢慢将冰糖融化，不断翻炒至焦糖色，切记要不停翻炒防止粘锅。
2、倒入清水，沿着锅边缘小心倒入，防止水蒸汽烫伤。一边倒入水一边翻炒。
3、水煮沸以后，把牛奶倒入锅中，继续翻炒，牛奶再次煮沸后，炒奶茶的方法就已经完成啦。
茶叶有没有农残和香精通常一般是很难用眼睛看出来的，不过茶叶有没有农残和香精很多人都可以用鼻子闻出来，因为茶叶有农残和香精与茶叶本来的味道是不一样的的。