灌香肠的调料比例会根据不同的口味和制作方法有所不同，但以下是一个基本的调料比例参考，适用于5公斤（约11磅）的猪肉：
- 食盐：约50-60克（约1-2汤匙）
- 酱油：约250-300毫升（约1-1.5杯）
- 大料（八角）：约8-10颗
请注意，这些量是大概的参考，具体数量可能会根据个人口味和香肠的类型有所调整。
制作香肠的步骤大致如下：
1. 将猪肉洗净，切成小块。
2. 加入适量的食盐、白糖、酱油、大料等调料。
3. 混合均匀，让肉块充分吸收调料的味道。
4. 将调料好的肉块塞入香肠肠衣中，尽量保持香肠的形状均匀。
5. 用绳子将香肠捆扎好，挂在阴凉通风的地方晾晒至表面干燥。
6. 香肠晾干后，可以进行烹饪，如煮、烤、蒸等。
在制作过程中，你可以根据自己的口味调整调料的用量。例如，如果你喜欢更咸的香肠，可以适当增加食盐的量；如果你喜欢香肠有更浓的香料味，可以增加大料的使用量。
灌香肠通常会使用马铃薯淀粉或玉米淀粉来增加香肠的口感和保持肉质的湿润。马铃薯淀粉具有较强的吸水性和胶性，能够帮助香肠保持弹性和口感。而玉米淀粉则具有较好的流动性和溶解性，能够帮助香肠在烹饪过程中更加均匀地吸收水分和保持肉质的鲜嫩。因此，在灌香肠时，选用适当的淀粉能够提高香肠的口感和品质。当然，根据具体的食谱和口感需求，也可以根据个人喜好来选择使用适合的淀粉。
在做腊肠时，通常推荐使用小肠作为肠衣。小肠的韧性和颜色鲜艳有光泽，很适合用来做腊肠。
而粉肠通常指的是猪小肠的一部分，其脂肪含量较多，口感相对较嫩。虽然粉肠也可以用来制作腊肠，但相比之下，小肠更适合制作腊肠，因为小肠的油脂较少，口感更加筋道。所以，在做腊肠时，建议使用小肠而不是粉肠。