主料:
面粉适量
辅料:
食盐适量
碱适量
醋适量
鸡蛋适量
食盐适量
— 烹饪步骤 —
1· 热一锅开水，开水中放盐，盐的量可以让水有淡淡的咸味即可，水开后，让水冷却至60度左右，用来和面。
2· 面粉中放入鸡蛋一枚，放入碱面，在碱面上面倒点醋，约5克左右的醋。大家可以看到酸碱产生反应，生出泡沫，慢慢加水，一边加一边用筷子不停顺着一个方向搅拌，搅到面团中没有小疙瘩为止，面团成粘稠状。
3· 盖上盖子，醒30分钟，时间到，再次搅拌片刻。如果面醒好后，觉得面稠了，一定要加和刚才温度差不多的热水，不可加冷水。
4· 锅中加油，将油烧至七八成热，在做油圪麻的时候，让油温保持这个温度，不要太高或太低。开做，准备一小碗醋或水，用来蘸勺子，勺子温度高了，很容易造成沾面，蘸一蘸，就不会了。
5· 左手拿住一团面，然后虚握左手，将面从虎口处挤出，用勺子舀住，迅速放入油锅中。表面金黄就熟了
用料：槐花 1斤，鸡蛋 1个，面粉 适量，盐 适量，泡打粉 适量
步骤 1
把从树上摘下的槐花摘成一小朵一小朵的，用清水洗净并浸泡1-2小时，控水备用。
步骤 2
把适量的面与洗净的槐花充分搅拌在一起，加入一颗鸡蛋，适量的盐、泡打粉，把水烧开冷却至60℃左右，与面粉槐花一起和面。
步骤 3
慢慢加水，用筷子朝一个方向不停的搅拌，搅到面团成粘稠状，没有小疙瘩为止。
步骤 4
盖上盖子醒一个小时，如果时间充裕的话，可以醒的时间再长点。
步骤 5
锅中加油，将油烧至七八成热，保持油温，不要太高或太低。
步骤 6
开做，准备一小碗凉水，用来蘸勺子。
步骤 7
油疙麻在油锅中煮至一面金黄就熟了，把握好，火不要太大，焦了就不好了。
油圪麻的做法
步骤：
油圪麻做起来很简单，备好面粉、鸡蛋、食盐、调料、发酵粉即可。
在备好的面粉里面打上几个鸡蛋（要根据面粉的多少来确定），加上少量食盐、发酵粉，再放些调料（根据自己口感），也可以在面粉里加一些葱花，或者小瓜圪条，那样口感会更好一些。
然后加入水，搅拌成糊状（切记要顺着一个方向搅拌），再醒一会儿，便可上火油炸。在炸的过程中要控制好油温，炸至金黃便可出锅。
油圪麻外质金黃，内质松软，柔韧劲道。