四川胡豆是一种豆类植物，属于豆科植物中的乱子草族。其科学名为Vigna angularis，由于其形状像极了胡子，故而得名胡豆。四川胡豆是我国南方的一种主要农作物，生长期一般为100天左右。其产地主要在四川、云南、贵州等地，由于其口感鲜美、蛋白质含量丰富，常被用于制作豆粉、豆腐等食品，并具有药用价值。四川胡豆是我国的传统食品之一，也是我国大豆以外的又一重要豆类资源。
步骤1
干辣椒，大蒜，葱花，切段准备。蚕豆洗净沥水。
步骤 2
起油锅，锅烧烫后倒油（蚕豆比较吃油，所以可以比平常炒蔬菜放的油稍微多一点）油热了，放蒜末和干辣椒爆香。
步骤 3
放入蚕豆，大火翻动爆炒大概5~7分钟
步骤 4
爆炒至蚕豆两面有点焦黄色后，放入2~3勺盐翻炒，放入葱花，盖上锅盖闷2~3分钟
步骤 5
蚕豆清香软糯，盛盘上桌，开吃