厨房配菜的切割方法取决于你要准备的菜肴和使用的食材。以下是一些基本的切割技巧：
1. 洗菜：在切割之前，确保将蔬菜彻底清洗干净，去除泥土和农药残留。
2. 去皮：对于某些蔬菜（如胡萝卜、土豆等），需要先削去外皮。
3. 切片：将蔬菜放在切板上，用刀平行于切板表面，可以切成薄片或厚片，根据菜肴需要。
4. 切丝：先将蔬菜切成薄片，然后将片堆叠起来，再细切成丝状。
5. 切条：类似于切丝，但通常更粗一些，适合一些需要烹饪时间较长的蔬菜。
6. 切丁：先将蔬菜切成条，然后将条横切成小丁。
7. 切碎：将蔬菜切成非常小的碎片，适用于做馅料或调味料。
8. 刻花：在蔬菜表面切出花纹，不仅美观，也有助于调味料更好地渗入。
9. 去籽：对于一些果实类蔬菜（如甜椒、西红柿），需要先去除外部的籽和白色的隔膜。
10. 分瓣：对于大蒜、洋葱等，可以先切成两半，然后分别剥离每瓣。
11. 打刀：对于叶类蔬菜（如菠菜、芹菜等），可以从中间切开，然后切成适当大小。
12. 去骨：对于肉类，需要根据菜谱要求去除骨头。
13. 切片：对于肉类，可以顺着肌肉纹理或逆着纹理切成薄片或厚片。
14. 剁碎：对于肉类或坚硬的蔬菜（如姜、蒜），可以用刀背部分剁成泥状。
15. 剪：使用厨房剪刀可以方便快捷地处理一些软质食材，如香草、干辣椒等。
总之，使用锋利的刀具，并且在切割时保持注意力集中，以确保安全。不同的菜肴和食材可能需要特定的切割方法，可以根据具体的菜谱来准备食材。
1.进餐用具 碗 碟子 筷子 勺子
2.洗涤用具 洗洁精 厨房重油污净 洗碗池 水龙头 排水管 垃圾桶 消毒柜 置物篮
3.储藏用具 吊柜 冰箱 装饰柜
4.调理用具 调味瓶 油盐酱醋
5.烹调用具 炉灶、油烟机、电磁炉、电饭煲等
蔬菜的6种切法
蔬菜的基本切法：切丝、切片、切段、滚刀块、切花、切末。
1.切片要诀：
千万不要用剁刀切片，成品会厚且丑、不够薄，用片刀来切才正确，尤其是切薄片时更好用。切片时，右手握刀，目测好切片的厚度，刀微斜后下刀。
2.切丝要诀：
一定要先切薄片后，才能再切丝。
同样再用左手手指微弯顶住刀背，右手微斜下刀将白萝卜先切一长片，必须将长片边做底这样白萝卜站得稳。
将萝卜块转向后，以刚刚切长片处摆在砧板上，用手固定不滑动后。同样再用左手手指微弯顶住刀背，右手握刀以微斜下刀的方式切圆剖面切片。
再将切下的原形薄片整理好成一叠，再下刀切丝，完成。
手指头弯曲、顶住刀背，这样才不会切到手指。
3.滚刀块：
要诀：身体是6点钟、刀是5点钟、刀尖是11点钟方向，切的时候刀不动，只转动食材，切出来的块状就是滚刀块。需注意的是，切滚刀块时，左手一定要拿稳食材，随着持菜刀右手切块后再慢慢滚动。
4.切段：
要诀：每一段不超过一吋为佳，切葱段时建议将2～3支葱去除尾端后再洗净，在砧板上摆好后，从葱白部分开始切，手指压住葱支再顺势慢慢往前，最后切至葱绿部分即可。
5.切花：
要诀：先切成每段约2吋的长段，这样切花时，手才有地方放。
将葱白与葱绿长段排慢速度，不要求快。左手手指微弯顶住刀背后，右手握刀再微斜状下刀切细碎状即可。
6.切末：
先用刀背将食材拍扁，建议一手持刀，另一手可以就近围住食材以避免其突然滑落。注意食材先不要去皮，以免汁液与碎末四散。
去皮后再切细碎。切碎时，可将食材集合再一起，左手按住、右手下刀慢切。新手较没把握时，可先切成粗粒状，再一起剁成细碎。
肉类有这三种切法
鲜肉的基本切法：切片、切块、切丝。
切肉块要诀：左手一面按住肉块，且手指微弯顶住刀背，微斜式下刀切块，确认肉已切断后，再切下一块。记得要逆纹下刀，这样料理后的肉块才会Q。
顺纹下刀切的肉块吃起来会比较老，且容易塞牙缝;尤其是肉质较硬的牛肉，建议逆纹切。
切肉片要诀：右手持刀，刀背倾向肉块那侧那后下刀，并将片刀以前后拉锯法切出肉片。一定要用片刀之类的薄刀来切，肉片才会薄;用剁刀切片，成品会较厚且不美观。
切肉丝要诀：先用片刀将食材切成较厚的肉片，再切成肉丝，重点是刀子要利且薄才切得断。此外，肉块建议先放到冰箱微微冷冻后，再切片或切丝较容易切。
料理新手刀工小提醒
防黏刀法：刚开始刀工练习时，肯定不顺手。如切肉片时不是黏刀就是黏手，建议将刀身蘸点水，即可产生润滑刀口的作用，这样在下刀切肉片就不会黏在一起了。
切丝不切碎：切肉丝与蔬果切丝时，并非切得越细越好，以免肉丝料理时容易碎而散，影响卖相，蔬果切丝过细则容易流失营养素，成品也不够大方。
熟能生巧：刀工是门熟能生巧的学问，新手们从食材处理开始多练习，有空多下厨，时日一久，自然突飞猛进。