用料

中筋或低筋面粉 200克

牛奶 100克

酵母 2克

糖 5～10克

盐 1克

植物油 6克

如意花卷的做法步骤

步骤 1

用料中材料全部混合均匀揉至光滑细腻的状态。

步骤 2

搓长条等切为6份，每份约50克左右。

步骤 3

搓揉滚圆收口，湿布或保鲜膜覆盖保湿，防止表面干裂。

步骤 4

取一个面团，压扁，擀成厚薄一致的圆面片，直径约14～15厘米。

步骤 5

面片先对折，然后上面的半圆再折三下，折痕的宽度是等宽的。翻过来，下面的半圆也折三下，就像我们小时候玩过的折扇子一样的。

步骤 6

弯曲盘成S型，用筷子在首尾处用力向里夹一下，抽出筷子，被夹处稍微按平。 用筷子夹的时候一定要夹紧哦，不然后续发酵的时候极易崩开

步骤 7

发酵：温度30度～38度，湿度65%～75%，至1.5～2倍大 状态：指按微反弹，拿起有轻盈的手感

步骤 8

蒸制：蒸锅内大火烧开水后转中小火，放入生胚，蒸10～15分钟左右，关火焖三分钟，出锅。