胡麻籽扁平卵圆形，长约4~6毫米，宽约2~3毫米，颜色呈晶亮黄褐色，表面有纵沟，一端钝圆，另一端稍尖。
胡麻籽是亚麻科亚麻属植物亚麻的种子，在中国多见于黄河以北各地，又称鸦麻、山西胡麻。胡麻籽可以生嚼，细嚼之后口有余香，也可以经炒制后用来压榨胡麻油，胡麻油颜色呈金黄褐色，闻有清香。
胡麻油不能炒菜，胡麻油可用于凉拌蔬菜、调制色拉、淋在汤中或在炒菜出锅前淋入作为明油使用。
在调制色拉时，胡麻油可与各类色拉酱很好地混配并保持其原有风味；在调配凉菜调味汁时，胡麻油可与 香油、辣椒油、花椒油、大蒜油以及芥末油混配，并很好地保持上述调料油的原有风味。