要做出酥肉坨坨的蓬松口感，关键在于在肉馅中添加一些泡打粉或小苏打等膨胀剂。这些膨胀剂可以让肉馅中的气泡形成更多，使其更松软，口感更佳。
此外，还要注意肉馅的搅拌力度，不能搅拌过于强劲，否则会使肉馅变得粘稠，影响口感。在蒸煮过程中，也要注意火候和时间的掌握，以免过度蒸煮导致失去口感。综上所述，做酥肉坨坨蓬松的关键在于合理添加膨胀剂，适当控制搅拌和蒸煮过程，才能达到最佳效果。
酥肉圆子火锅是一种将炸制酥肉和肉圆子结合的火锅吃法，这种火锅的特色在于肉圆子的鲜嫩和酥肉的香脆。以下是一个简单的酥肉圆子火锅的做法：
材料：
- 肉圆子：适量（可以购买现成的，或自制）
- 猪肉或牛肉：适量（用于制作酥肉）
- 面粉或玉米淀粉：适量（用于裹肉）
- 蔬菜：适量（如白菜、菠菜、金针菇等）
- 豆腐：适量
- 火锅丸类：适量（如鱼丸、虾丸等）
- 调味料：适量（如盐、鸡精、蒜末、葱花等）
酥肉制作：
1. 将猪肉或牛肉切成薄片，用盐、胡椒粉等调味料腌制片刻。
2. 将腌好的肉片裹上一层面粉或玉米淀粉，使其均匀覆盖。
3. 锅中倒入足够的油，烧热至约180°C，将裹粉的肉片放入油中炸至金黄酥脆，捞出沥油。
火锅准备：
1. 火锅底料根据包装说明在锅中煮沸，可以根据个人口味添加适量的水或高汤。
2. 将蔬菜清洗干净，切成适合火锅的大小。
3. 豆腐切成小块，火锅丸类准备好。
火锅享用：
1. 将火锅煮沸后，可以先下入一些耐煮的食材，如豆腐、火锅丸类等。
2. 根据食材的烹煮时间，逐一加入蔬菜和其他配料。
3. 酥肉因为已经炸熟，可以在火锅快吃完时加入，以保持其酥脆口感。
4. 肉圆子可以在火锅中途加入，根据个人喜好调整煮熟的程度。
5. 火锅煮好后，可以根据个人口味加入蒜末、葱花等调味料。
注意事项：
- 酥肉在火锅中不宜煮太久，以免失去酥脆口感。
- 火锅食材的加入顺序应根据各自的烹煮时间和个人喜好来调整。
- 火锅吃的过程中要注意安全，避免烫伤。
这样，一锅美味的酥肉圆子火锅就完成了，既有火锅的鲜美，又有酥肉的独特风味，非常适合冬季聚餐。
酥肉外裹的粉通常是玉米淀粉或者红薯淀粉，因为这些淀粉在高温下能够产生较好的蓬松效果，使肉质外层酥脆。有时候，为了增加层次感或者改善口感，也会将面粉和淀粉按一定比例混合使用。在裹粉之前，通常需要先将肉片或肉条腌制入味，然后依次沾上干淀粉、打散的蛋液、再裹上一层面包糠或者其他碎屑，如碎馒头、碎饼干等，这样可以使得炸出的酥肉更加金黄酥脆。炸制时油温不宜过高，以免外表烧焦而内部未熟。