大锅菜番茄豆腐肉是一道简单美味的家常菜，以下是一种基本的做法：
材料：
- 猪肉（五花肉或者瘦肉均可）适量，切片
- 新鲜番茄2-3个，切块
- 嫩豆腐1块，切成小块
- 大蒜几瓣，切片
- 生姜一小块，切片或切末
- 青蒜或者葱适量，切段
- 食用油适量
- 盐适量
- 生抽酱油适量
- 料酒适量
- 糖少许
- 水淀粉适量（可选）
做法：
1. 准备材料：将猪肉切成薄片，用少许盐、生抽、料酒腌制10分钟；番茄切块，豆腐切成小块，大蒜和生姜切片备用。
2. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的猪肉片，快速翻炒至肉片变色。
3. 加入调味料：放入生姜片和大蒜片，继续翻炒出香味。
4. 加入番茄：将切好的番茄块加入锅中，翻炒至番茄出汁。
5. 加水煮汤：加入适量的水（根据个人喜好调整汤的多少），大火煮开后转中小火煮5-10分钟，让番茄的酸味和汤汁充分融合。
6. 加入豆腐：将切好的豆腐块轻轻放入锅中，避免破碎，继续煮5分钟左右，让豆腐充分吸收汤汁的味道。
7. 调味：根据个人口味加入适量的盐和少许糖调味。
8. 勾芡（可选）：如果喜欢汤汁浓稠，可以用水淀粉对汤汁进行勾芡。
9. 出锅前加入青蒜或葱：最后加入切好的青蒜或葱段，翻炒均匀后即可出锅。
10. 装盘：将煮好的番茄豆腐肉装入盘中，即可上桌享用。
这道菜色香味俱全，营养丰富，适合家庭聚餐时做。可以根据个人口味调整食材和调料的比例。
1、主料：甲鱼2只母鸡半只；调料：盐4克、味精3克、胡椒粉2克、酱油30克、黄酒50克、葱油30克、大葱20克、香油10克、姜10克各适量。
2、将活甲鱼仰放在砧板上，待其头伸出要翻身时，立即用手指攥住甲鱼的颈部，用刀将头颈一起剁下，放血后，清洗干净；
3、清洗干净的甲鱼放入开水锅内，盖上锅盖焖15分钟取出；用刀刮去鱼身上的黑皮，剁去尾巴和爪上的趾甲；
4、用刀沿着背甲四周把裙边划开，揭下背甲，掏出内脏及腹内油脂，再用清水洗净；
5、然后将甲鱼切成3.3厘米见方的块；
6、将肥老母鸡用刀剁断气管，放血后清理干净，再切成约重1250克从脊背开膛，取出五脏和食嗪剁去翅尖、鸡爪、用水洗净，切成与甲鱼同样大小的块；
7、把切好的甲鱼、鸡块分别在开水锅里浸一下，去净血沫，用清水冲洗一下；
8、将甲鱼、鸡块放入铁锅内，加入猪骨汤、葱段、姜块、黄酒用旺火烧沸后，改用小火煨至酥烂；
9、炒勺烧热，下入葱油、葱、姜炒成黄色，放入原汤（煨煮甲鱼和鸡的汤）、酱油、黄酒、味精、精盐；
10、然后再把甲鱼与鸡块一起放入铁锅内，用中火焖烧五、六分钟，汤烧浓后，淋上芝麻油出勺即成。
原料：
青鱼肉600克，洋葱条120克，大葱节100克，锡纸1张。
调料：
荆沙豆瓣50克，荆沙辣酱60克，葱花、姜末、蒜末、蚝油、花椒、白糖各10克，番茄沙司、陈醋、红油、辣妹子酱各15克，辣椒节30克，花椒油、熟芝麻各5克，鸡精8克，料酒15克，葱姜汁10克，色拉油1000克。
制作方法：
（１）青鱼肉切长6厘米、宽2厘米的条，加葱姜汁、料酒10克、荆沙辣酱30克腌渍2小时，放在竹箅子上在太阳下晒10小时（常温下晒10小时，冬季晒12小时即可），入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟捞出。
（２）炒锅留油50克，烧至六成热时入大葱节小火炒3分钟，捞出大葱节入铁锅内，将姜末、蒜末、花椒、辣椒节、辣妹子酱、荆沙豆瓣、荆沙辣酱30克入炒锅内小火煸炒5分钟，放料酒5克、番茄沙司、白糖、蚝油、陈醋、鸡精小火调匀后下洋葱条、鱼条小火烹3分钟，放花椒油、红油出锅，装入铁锅内，撒熟芝麻、葱花后用锡纸将铁锅封口，放入液化气炉上小火火局至锡纸鼓起即可。