腌腊一般需要腌制7-10天。腌制的时间取决于腌渍液的浓度、肉的大小和温度。通常情况下，腌腊的过程包括选取新鲜的肉、将肉切成适当大小的块状、将肉浸泡在腌渍液中、并放置在合适的温度下进行腌制。
在腌制的过程中，腌渍液会慢慢被肉所吸收，使得肉变得更加鲜嫩美味。因此，7-10天的时间可以确保腌腊充分入味。要注意的是，腌制的时间过长会导致肉变得过于咸腻，因此最好根据具体情况来决定腌制的时间。
腌胡萝卜长毛的原因可能是保存不当或污染，首先应该检查是否存在腐烂的胡萝卜，如果有，应该立即将其取出。对于没有腐烂的胡萝卜，可以先将表面的毛刷掉，然后用清水冲洗干净。接着，再重新腌制，如果是自己在家腌制的，可以考虑增加醋或盐的量，或者改变容器、保鲜膜等容器的材质和方式，可以更好地保存胡萝卜。总之，保持卫生和适当的保存方式是预防腌制食品出现问题的关键。
将新鲜蔬菜（如蔬菜、萝卜、白菜等）清洗干净，切成条或块状，放入干净的容器中。
加入适量的盐、花椒、八角、桂皮、辣椒等香料，并加入适量的白酒，充分搅拌均匀。
将容器密封好，放在阴凉通风的地方腌制15-20天即可。期间，需要每隔2-3天搅拌一次，以确保蔬菜腌制均匀。
腌制完成后，将蔬菜取出，沥干水分，即可食用或储存。