腊鱼的腌制过程中，确实可以加入白酒。白酒在腌制过程中起到去腥味、增强风味的作用，同时有助于发酵过程。腊鱼腌制时，一般使用白酒的比例较小，只需适量添加即可。以下是一种腊鱼腌制的方法：
1.将鱼去鳞、去内脏，清洗干净，放在盆中。
2.准备食盐、白酒、辣椒粉、花椒粉等调料。食盐可以根据个人口味适量调配，一般按照十斤鱼半斤盐的比例。
3.将鱼和调料搅拌均匀，同时在搅拌过程中将调料塞入鱼腹中。
4.将搅拌均匀的鱼放入腌制罐中，压紧，撒入几滴白酒，盖上盖子。
5.腌制三天后，取出鱼进行晾晒。晾晒过程中，注意天气预报，确保晾晒条件合适。
6.晾晒至鱼干程度适中，便可食用。
注意事项：
1.腌制时间的长短会影响腊鱼的口感和咸度，根据个人喜好调整。
2.晾晒时，注意鱼与鱼之间留有空隙，以便于通风干燥。
总之，在腊鱼腌制过程中，适量加入白酒可以提高口感和风味，但具体加酒量可根据个人喜好调整。
按50斤水来算 盐∶糖:味精＝3∶3∶3
按着五十斤水，加入三斤香料，盐三斤，白糖三百克，味精三百克，鸡粉三百克，小苏打十五克，3a增香剂五克，透骨增香剂三克，麦芽酚三克，料酒一斤，葱姜各一斤，熬制料水放凉备用。
香料包括花椒十克，八角十五克，白芷十克，草果十克，丁香三克，良姜十克，千里香十克，莘夷十克，甘草十克，沙姜十克，全部打碎混合使用。
腌熏鸭子是一道传统美食，其做法大多相似。首先，将鸭子去毛、去内脏，用盐、五香粉、花椒等腌制20分钟。然后用炭火烟熏1-2小时，使其呈金黄色、外焦里嫩、香气扑鼻。吃法有很多：可以将鸭子切成薄片，配以酱菜或糖蒜颗粒食用，也可以煮热水，将鸭子和蔬菜一起放入锅中，煮成鸭肉汤。此外，将鸭子切成丝，配以面条或米粉也是不错的选择。腌熏鸭子更适合伴着家人一起分享品尝，增添生活情趣。