腌油辣菜是一道非常受欢迎的川菜，其特点是口感鲜香、辣味十足。下面是制作腌油辣菜的步骤：

所需材料：

1. 干辣椒：200克

2. 花椒：50克

3. 生姜：1块

4. 大葱：1根

5. 大蒜：5瓣

6. 食盐：适量

7. 白糖：适量

8. 生抽：适量

9. 香醋：适量

10. 食用油：适量

11. 香菜：适量（可选）

步骤：

1. 将干辣椒剪成小段，花椒用清水浸泡半小时，捞出备用。

2. 生姜切片，大葱切段，大蒜切末。

3. 锅中倒入足够的食用油，油温升至五六成热时，加入剪好的干辣椒段和花椒，用中小火慢慢炸至微黄色，捞出备用。注意不要炸糊了，否则会有苦味。

4. 另起锅，加入适量的食用油，放入生姜片、大葱段和大蒜末，翻炒出香味。

5. 将炸好的辣椒和花椒倒入锅中，加入适量的食盐、白糖、生抽、香醋，翻炒均匀，让各种调料充分融合。

6. 最后，将炒好的腌油辣菜倒入一个干净的容器中，密封保存。食用时可以撒上一些香菜末增加口感。