主料：平鱼400克
调料：盐2克 黄酒15克 胡椒粉1克 五香粉2克 葱姜适量 香油少许 淀粉15克 小苏打0.2克
蘸料：孜然粉 花椒粉 芝麻碎 辣椒粉 盐
平鱼去头去内脏去鱼鳍洗净沥水，用刀剁成大一点的块备用
用葱姜，五香粉，胡椒粉，盐和黄酒，香油把鱼块抓匀，腌半小时左右后把葱姜取出
孜然粉花椒粉芝麻碎辣椒粉一比一再加少许盐混合在一起成蘸料
淀粉和苏打粉放小碗中，用六七克水调匀后倒进鱼中抓匀，炒锅放油烧至七成热后放鱼块大火炸到表面金黄酥脆即可
油炸扁肉并非通过炒制完成，而是经过油炸的烹饪过程。以下是一个基本的油炸扁肉的制作方法：
原料准备：猪肉洗净切成丁，用绍酒、味精、酱油、精盐、姜末、葱末调拌浸泡。同时，海参、熟肉膘、熟荸荠、冬笋、薄菜头等食材也切成相应的丁状，与猪肉丁混合调成馅料。
制作扁肉形状：将调好的馅料分成若干份，用手或工具将其压成扁形，形成扁肉的初步形状。
油炸过程：炒锅中加入适量的花生油，待油温升至适宜程度（如三成热，约75℃），将扁肉逐个放入锅中进行油炸。炸至扁肉成熟、颜色金黄后，捞出沥油即可。
请注意，油炸过程中要控制油温，避免油温过高导致扁肉炸焦。同时，油炸食物的热量较高，应适量食用。
如果你想通过炒制的方式处理扁肉，可以尝试将油炸后的扁肉与蔬菜或其他配料一起炒制，这样可以制作出另一种风味的扁肉菜肴。不过，炒制过程中仍需注意火候控制，以保持扁肉的口感和风味。