主料：虾80g、鸡蛋1颗、西葫芦30g、韭菜30g、小麦面粉100g；
辅料：香油适量、盐适量
鸡蛋虾仁素饺子
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准备食材，韭菜放入淡盐水中浸泡3-5分钟后清洗干净。
2
虾去掉头和外壳及虾线切段，鸡蛋打散后炒碎，西葫芦擦丝后剁碎，挤出多余汤汁。3
韭菜剁碎。4
准备食盐和香油。5
全部放在一起，将食盐和香油放入，拌匀。6
将提前和好的面团制成饺子剂，在擀制成皮，即可开始包饺子了。7
水沸腾后放入包好的饺子煮开后在稍煮片刻即可，素馅饺子好熟。8
可以开吃了。
做法如下：
准备原料：鲜虾、木耳、韭菜、鸡蛋、葱、姜、料酒、生抽、盐、白胡椒粉等。
处理鲜虾：将鲜虾去壳去虾线，洗净后切成小丁，用料酒和白胡椒粉腌制10分钟。
准备蔬菜：将韭菜洗净切碎，木耳泡发后切碎，葱姜切末备用。
炒鸡蛋：将鸡蛋打散，热锅凉油，倒入鸡蛋液，用铲子快速划散，炒成小块状，盛出备用。
拌馅：将处理好的虾丁、韭菜、木耳、葱姜末、炒鸡蛋放入一个大碗中，加入生抽、盐、白胡椒粉，搅拌均匀。
包饺子：将饺子皮放在手心，放上适量馅料，按照喜欢的形状包好，确保封口牢固。
煮饺子：锅中加水烧开，放入包好的饺子，用铲子轻轻推动，防止粘底。待饺子全部浮起后，再煮2-3分钟即可捞出。
大虾素饺子馅的做法可以根据个人口味进行调整，例如可以加入其他蔬菜或调料。同时，煮饺子时要注意火候，避免煮破或煮不熟。
红爪虾通常生活在淡水或半咸水环境中，其身体和腿部呈现出鲜艳的红色或橙红色，肉质鲜美、口感细腻。而白爪虾则通常生活在海水中，其身体和腿部呈现出白色或淡黄色，体型较小，口感相对较差。
此外，红爪虾的爪子比普通虾要大很多，每只虾的体型也比普通虾更加粗壮，鲜明的色彩在烹调后更加美味诱人。而白爪虾的爪子则相对较小，体型细长，烹调后的口感和外观相对普通。
总的来说，红爪虾和白爪虾在外观、生长环境、口感等方面都存在明显的区别。在购买和食用时可以根据自己的需求和口味选择不同品种的大虾。