山菜猫爪子具有很高的营养价值因为山菜猫爪子是一种植物性食品，其中富含纤维素、蛋白质、维生素、矿物质等多种营养物质，这些成分对人体具有很多好处，比如可以帮助消化、排毒、降血脂等，可以有效预防和治疗一些疾病此外，山菜猫爪子在美食方面也有很多用途，比如可以用来做汤、炒菜、凉拌、制作药膳等，口感鲜美，风味独特，深受人们的喜爱
材料：刺五加叶100克、鸡蛋3个、油盐适量、葱1段、
做法：
准备好所需材料，刺五加摘去老叶投洗干净。
锅加水烧开，下入刺五加叶烫至变色，将叶子捞出。
放在冷水中投凉，捞出攥净水分，切成大段。刺五加叶很容易熟，不要焯过火，烫变色就可以了，焯好水后，放在冷水中投凉，可以保持叶子的鲜嫩，颜色不会发黄。
将鸡蛋磕入碗内，加入葱花，盐，搅打均匀。
下入焯好水的刺五加叶，搅拌均匀。
锅加油烧热，淋入搅拌好的蛋液，摊开煎制。
待蛋液加热至稍凝固，再翻炒成块，关火，盛出装盘即可
山菜花三月开。山东山菜三月份出来。
山菜别名霞草，是石竹科石头花属的植物。石竹科石头花属，多年生草本植物，高可达1米；根粗壮，有木质化倾向。
山菜不但味道鲜美，而且营养丰富，除蛋白质、碳水化合物、粗纤维含量极高外，维生素C及钙、锌、铁等微量元素含量亦高，对软化血管、调节内分泌、助消化、控制体重、延年益寿等，都有较好的效