醪糟是由米、小麦或者其他粮食制作的酒渣，经过细菌和酵母的发酵而成。发酵过程中，酵母先将糖分转化成酒精和二氧化碳，然后细菌进一步将酒精转化成醋酸。
这个过程需要在温度适宜的条件下进行，通常在25-30摄氏度之间。同时，需要加入适量的水和糖，以促进发酵的进行。发酵过程一般会持续一到两周，直到醪糟发酵完毕。最后，通过蒸馏等加工方式，可以将醪糟转化为高粱酒和其他酒类。
1、食材：糯米适量，甜酒曲适量。
2、把糯米放在一个干净的小盒里。
3、浸泡3小时左右，直到用手能把米粒碾碎。
4、用蒸锅蒸熟，大约30分钟左右，糯米饭蒸熟后用筷子插些小孔，洒上一些温水在糯米饭上，在蒸上5分钟，这样能做米饭松软。
5、把蒸熟的糯米饭搁在干净的小盒里放凉。
6、糯米饭均匀搅拌上适量的甜酒曲，找一个能密封的饭盒或其他容器，把糯米饭装在容器里。
7、糯米饭上面要盖上一张湿的纱布，在把容器密封起来。
8、7找个小毯子把密封的容器包起来保温，放上1-2天。冬天时间会长一点，夏天可以不需要保温，时间上1天半左右就差不多了。
用米酒酵母做老面引子方法：米酒100克，清水300克，面粉500克。先把清水倒入米酒中搅拌均匀，再将米酒汁分次倒入面粉中，并用筷不停顺一个方向搅拌直置调成稀面糊。然后将调好的面糊放到室外晒或放室内保持温度在30度左右，待面糊澎涨到2一3倍大时即成老面。夏天1天左右，冬天要3到5天。
这样发好的老面头就可以用来做老面馒头的引子了。