1.
基酒是普通窖池的产品,按照65度原酒保存的普通酒,一般是保存优级酒,又按照优一、优二、优三、优四分级存放,其他一级酒酒则当年出厂销售。年限不同,等级不同,口感也不同;
2.
调味酒一般是挑选本厂老的老窖池出产的好酒,(内部规定,作为绝不单独零售的酒),一般也是65度,专门存放,10年以上的就是调味酒,(就像厨师做菜用的味精一样),用来稳定与调整本厂酒体风格。
3.
每一家酒厂由于调味酒可以稳定本厂产品的风格,所以,基本上一厂一风格,一厂一味道。
“调味要换手”是指在烹调过程中，需要用另外一只手重新拿起或调整使用调味料的方式，以达到更好的烹饪效果。这个技巧主要适用于需要频繁调味的菜品，如炒菜、煮汤等。在调味的过程中，需要不停地尝试和调整，对于单手操作来说，效率较低，而且调味分布也可能不均匀。
因此，当厨师需要纠正或加强某种味道时，他们会换手，更方便地调整调味料，让菜品更加美味可口。这个技巧在烹饪中很实用，也是厨师们经常使用的技能。
区别是制作工艺不同，稳定性不同，成功率不同。调和奶油是植物奶油和动物奶油混合后的奶油。
动物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是从全脂奶中分离得到的，有着天然的浓郁乳香，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间。
调和奶油是由人工制造出来的，而动物奶油是从天然的牛奶中提取出来的，脂肪含量只有百分之三十五，调和奶油打发的成功率比较高，一般一盒混合奶油可做3-8个左右的奶油蛋糕，而动物奶油不容易打发，一般只能做1-5个奶油蛋糕。 调和奶油的稳定性比较好，硬度强且还耐热，适合用在蛋糕的造型上，而动物奶油稳定性比较弱，不适合用在蛋糕的造型上。动物奶油溶点比植物奶油要低很多，能用来制作冰淇淋，蛋挞，慕斯蛋糕，提拉米苏等等。 奶油的其他简介。