过年时，人们通常会准备一些具有特殊寓意的青菜，以期望新的一年里健康和吉祥。以下是春节期间常见的几种必吃的青菜：

1. **白菜**：白菜在中国传统中有着“百财”的谐音，寓意着财富和好运。在春节期间，家家户户都喜欢吃白菜，希望新的一年能够财源广进。

2. **芥菜**：芥菜虽然有点苦涩，但在闽南等地，人们会用它来做芥菜饭，这是一种地方特色的过年食品。芥菜也是春节期间的应季蔬菜，有的地方还有腌制芥菜的习惯，以备不时之需。

3. **莴笋**：紫色的莴笋不仅颜色喜庆，而且营养丰富，是春节期间餐桌上的一道美味蔬菜。

4. **青菜煮山药**：冬天的青菜被霜打过之后特别鲜美，搭配新鲜的山药，既健康又美味。

5. **芹菜**：芹菜因其清脆爽口，常作为凉拌菜出现在年夜饭中，寓意勤快、勤劳。

6. **菠菜**：菠菜绿油油的颜色象征着生机勃勃，寓意着新年新气象，身体健康。

7. **生菜**：生菜因其名字与“生财”谐音，也被认为能带来财运，是过年时的吉祥蔬菜之一。

总的来说，这些青菜不仅为年夜饭增添了色彩和营养，还承载着人们对新一年的美好祝愿。在准备年夜饭时，可以根据个人口味和地方习俗选择适合的青菜，让春节的饮食更加丰富多彩。