1.肉类可分为畜肉和禽肉两种，前者包括猪肉、牛肉、羊肉和兔肉等，后者包括鸡肉、鸭肉和鹅肉等。
2.肉类食物中含有丰富的脂肪、蛋白质、矿物质和维生素，碳水化合物较植物性食物少，不含植物纤维 素。
肉的组分变化不仅取决于肥肉与瘦肉的相对数量，也因动物种类、年龄、育肥程度及所取部位等不同而呈显著差异。
3.肉禽鱼蛋奶均属于动物性食物，从营养的角度看，不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素，而且蛋白质的质量高，属优质蛋白。
逆着肉的纹理切: 这样可以使肉更容易切割，也会使肉更加嫩。
使用锋利的刀: 锋利的刀可以更轻松地切割肉，也更安全。
用手托住肉: 用手托住肉可以防止肉在切割时移动，确保切出的肉片大小均匀。 不同料理使用不同刀法: 炒肉丝切丝、炖肉块切块、蒸肉片切片、烤肉切条等。根据料理的不同使用最适合的刀法。 控制力度，切肉时要掌握好力度，避免用力过大将肉切碎或损坏肉的形状。在切肉时也不能用力过小，否则肉会切得不够均匀。