碱水是天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。
适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。
适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。
碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。
工业碱的化学名称为烧碱，如环境中有高浓度的工业碱,则周围空气中会有其碱粉尘或碱分子存在。
通常要注意不要让皮肤直接接触高浓碱,会烧皮肤,如不小心接触到,应立即用大量的冷水冲洗,如是固体则先擦后洗。
如果衣柜沾染上碱水，会腐蚀衣柜表面，让衣柜表面暗淡无光。
应立刻用湿布沾取肥皂水擦去碱水，再换湿布沾取清水擦干净，待晾干后立刻打上光蜡。
盐酸会和难溶于水的氢氧化物反应，生成可溶性的盐，最终水会变澄清。
盐酸是氯化氢的水溶液，又名氢氯酸，属于 一元无机强酸，工业用途广泛。
盐酸的性状为无色透明的液体，有强烈的刺鼻气味，具有较高的腐蚀性。
没有味道
德国碱水包又称为巴伐利亚碱水包，是德国非常有名的一种特色面包。在类型上来说，属于硬质面包。
所以，从口感上来说，德国碱水包口感有嚼劲，而且还有碱水浸泡之后独有的味道和颜色。
碱水包的形状也很繁多，在市面上常见的是十字架的形状。当然，也有圆形、橄榄形等其它不同的造型。所以，我们常说的德国结面包，是碱水面包中的一个造型分类，只要是在制作过程当中符合碱水包流程的，都可以用这个名字命名。