蒸不熟的原因是蒸的时间太短，鳗鱼需要蒸四十分钟以上。
步骤：
1.鳗鱼一条，处理好切段，放入盘内；
2.鱼身上均匀抹一层盐，盐腌十分钟，鱼肉就会入味；
3.橄榄菜一瓶；
4.在鱼身上均匀的抹一层橄榄菜，鱼肉会散发出香味；
5.放入锅内蒸四十分钟以上，当鱼骨可以夹断时即可出锅；
6.取出即可食用。
鳗鱼虽然营养很高，但之所以很多人不愿意吃可能是受习俗的影响。因为鳗鱼形状似蛇，于是很多人认为吃鳗鱼是不吉利的。
鳗鱼的性别受周围环境影响。种群密度低时，鳗鱼主要发育成雌性。种群密度高时，鳗鱼主要发育成雄性。这种机制是为了有利于野外种群数量的自动调节。
鳗鱼在世界上有18个品种，不管是美洲鳗、欧洲鳗、日本鳗、它们都有一个奇怪的癖好：喜欢不远万里游到奇怪的地方交配。欧洲鳗鱼和美洲鳗鱼跑到大西洋中间的马尾藻海，日本鳗跑到马里亚纳海沟。