要炒出香脆的花生米，有以下几个注意点：
1. 首先将干净的花生米浸泡在冷水中20分钟，这可以让花生皮松软，更容易去掉皮。
2. 把花生米放入炒锅中，加入少量刚刚开水烫过的沸水，炒至水分蒸发完全。
3. 在花生米中加入适量的食用盐、味精、白糖等调料，不仅可以提升花生米的口感，还能起到保存的作用。
4. 慢火炒制，不断搅拌，注意炒至金黄色，有一点微微的焦香味即可。
5. 炒好后，立即取出花生米放入冷水中浸泡，使之变得更脆口，然后晾凉晾干即可。
因为花生米先洗一次可以吸附一定水分，在油炒花生的过程中少量的水分带入可以让油温升温过程更加缓慢，从而保证花生米在内外受热的过程中会更加均匀，从而大大提高炒花生米的成功率，规避掉高温导致的花生米炒糊炒黑现象。
步骤：
1. 将花生米用油炸至金黄色，捞出备用。
2. 青椒、红椒切成小块，葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油，将葱姜蒜爆香。
4. 加入虾酱煸炒出香味。
5. 加入青椒、红椒翻炒均匀。
6. 加入炸好的花生米，加入少量盐、生抽、料酒调味，翻炒均匀即可。