正常情况下，做腊八蒜是不需要放冰糖调味的。正宗的腊八蒜只有醋和蒜，放冰糖的时候一般都是喜欢糖醋蒜口味的人在做腊八蒜的时候会放一些冰糖或绵白糖。
但是加入冰糖或绵白糖的腊八蒜在口感上可能显得绵柔一些，不会像只放醋那样清脆，所以如果不是喜欢吃田口的人建议腌制腊八蒜的时候不要放冰糖，因为这会影响腊八蒜的正宗味道。
腊八蒜一般是使用醋、糖和蒜来腌制的，不放糖只放盐是可以的。不过，放糖可以让腊八蒜的口感更佳酸甜可口，如果不放糖，口感可能会稍微有些不同。腌制腊八蒜的方法如下：
准备好蒜和醋。大蒜需要去皮后洗净，晾干水分备用。醋可以用米醋、陈醋或香醋等。
将蒜放入一个干净的容器中，加入适量的盐，拌匀腌制 1-2 个小时。
在腌制好的蒜中加入适量的醋，盖上盖子，放置在阴凉处腌制 2-3 天，直到蒜变绿即可。
腊八蒜加盐是为了以加速细胞膜“渗漏”的过程。这会更快地改变颜色。同时，盐会增强鲜味。腊八蒜这种做法使腊八蒜非常美味，清脆开胃，一天就能变绿。让我们准备腊八蒜所需的烹饪配料，先准备适量的蒜，吃多少就准备好，这样腊八蒜可以保存很长时间，所以我们建议你多准备一点。