步骤 1
做法：
1、羊肉清理干净砍适口大小的块，撒薄盐蚝油拌匀备用，
2、坐锅烧半锅菜油，下姜片小火不停的翻炒至姜片卷边捞出；
步骤 2
3、油锅继续小火炒干辣椒，要不停的翻炒以免烧糊，出香味后捞出；
步骤 3
4、花椒粒过油捞出丢弃（不爱花椒的省略此步）
步骤 4
5、大火下羊肉爆炒，喷白酒，变色后再喷一次白酒翻拌，加入姜片干辣椒熟黄豆翻拌，分开喷两次水，让火爆的味道融入羊肉，最后喷一点生抽淋蚝油翻拌均匀即可。
姜辣猪手是一道美味的菜肴，通常以其鲜香、微辣和肉质酥烂著称。糖色是中式烹饪中常用的一种调色剂，它能够给菜肴增添红亮的色泽，同时带来微微的焦糖香味。在制作姜辣猪手时，是否需要使用糖色取决于你对菜肴色泽和风味的个人喜好。
如果你喜欢传统的红烧效果，希望猪手有漂亮的红棕色泽，那么加入适量的糖色是一个不错的选择。糖色的制作通常是将砂糖加热至融化并呈现出深棕色，然后加入热水稀释。在炖煮猪手的过程中，加入糖色可以增加菜肴的色泽和层次感。
然而，如果你更注重猪手的自然颜色和原汁原味，或者对糖分的摄入有所顾虑，可以选择不使用糖色。在这种情况下，猪手的颜色可能会比较自然，不会有太强的红烧效果，但仍然可以通过其他调料如生抽、老抽、豆瓣酱等来调整菜肴的味道和颜色。
无论是否使用糖色，制作姜辣猪手时都要确保猪手充分炖煮，肉质酥烂，姜和辣椒的香味充分渗透到肉中，这样才能保证菜肴的美味。
是一道美味的湖南菜，下面是制作姜辣鸭脖的步骤：
所需材料：
鸭脖 500克
生姜 30克
大葱 2根
蒜 10克
干辣椒 20克
花椒 10克
料酒 25克
生抽 25克
老抽 15克
盐 适量
糖 适量
鸡精 适量
食用油 适量
步骤：
将鸭脖洗净，切成适当大小的段，然后用料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精腌制15分钟。
生姜切片，大葱切段，蒜切末，干辣椒剪成段，花椒备好。
烧一锅热水，将腌制好的鸭脖放入锅中焯水，煮至变色捞出备用。
烧热锅，加入适量食用油，放入花椒炒香，捞出丢弃。
加入姜片、蒜末、干辣椒段，翻炒出香味。
加入焯水后的鸭脖，翻炒均匀。
加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精，翻炒均匀，让鸭脖充分吸收调料的味道。
加入大葱段，继续翻炒，让鸭脖和调料充分融合。
最后加入适量的水，让鸭脖炖煮至熟透，汤汁收浓。
汤汁收浓后，将鸭脖捞出，放入盘中即可。
这样一道美味的姜辣鸭脖就做好了，可以搭配米饭或面食享用。